嫩滑爽口的酸菜鱼怎么做?

酸菜鱼是非常下饭的一道菜,味道酸爽,还有汤汁, 搭配米饭再合适不过。今天姜师傅来说说酸菜鱼的鱼片怎么做才能嫩滑好吃.

首先想要鱼片嫩滑第一步最关键的一步就是鱼片一定要片的薄,好的刀工是对于菜品好坏最关键的一步,片鱼片的时候一定要鱼皮的部分向下用斜刀来片,片鱼尽量还是需要自己来做,卖鱼的老板通常会比较忙鱼片会片的比较厚做出来的酸菜鱼也不会好吃(亲身体会).

片好的鱼片一定要放入啤酒、盐、蛋清、白胡椒抓揉,这样做的目的是为了去除鱼的腥味,同时也是为了提升鲜味.

抓好后的鱼片要下锅焯一下水,这里注意鱼片焯水不能用冷水也不能用开水,一定要用温度在70度左右的水,下锅后不能搅动要用锅勺慢慢推动,焯水20秒即可捞出备用.

接着锅中起油锅放入酸菜、泡姜、野山椒炒香后放入高汤煮15分钟左右放入盐、白胡椒、鸡精调味,关火后把之前焯好水的鱼片放入锅中轻轻搅拌一下即可出锅,摆盘后可以在表面放上一点藤椒,然后用热油泼一下,这样一道美味的藤椒酸菜鱼就完成啦,注意处理鱼片的时候一定要抓揉够时间,这样的鱼片会更加嫩滑.

(以上图片部分来自网络)

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